Orosz krémtorta

A piskótához:
6 tojás
12 dkg kristálycukor
12 dkg liszt
1 citrom resze/t héja

A krémhez:
2,5 dl tej
2,5 dl vaníliás pudingpor
10 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál vaníliás cukor
20 dkg vegyes, apróra darabolt cukrozott gyümölcs
1 citrom reszelt héja
5 dkg főzött mazsola
2 dl tejszín

A díszítéshez:
2 dl tejszín kemény habja
2 dkg porcukor
5 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs

1. A tojássárgáját a cukor 1/3 részével habosra keverem, majd a tojásfehérjét a fennmaradó cukorral kemény habbá verem. A habot óvatosan hozzáadom a cukros tojássárgájához, majd fakanállal, óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, belekeverem a lisztet és a reszelt citromhéjat.
2. A tortakarikát kibélelem papírral, belesimítom a piskótamasszát és előmelegített, 160 °C-os sütőben kb. 35 perc alatt megsütöm.
3. Sütés után a felületét belisztezem, és a papírral együtt visszafordítom a sütőlemezre, majd lehúzom róla a papírt, és kiveszem a formából a piskótakarikát.
4. Teljes kihűlés után lapjában négyfelé vágom.
5. A krémhez a tejet, a pudingport, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot nyílt lángon, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Amikor kihűlt, hozzákeverem a cukrozott gyümölcsöt, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, végül a keményre vert tejszínhabot.
6. Ezzel megtöltöm a tortát, az oldalát és a tetejét is bekenem a krémmel, és a hűtőszekrénybe teszem.
7. Felszeletelés előtt tejszínhabbal és mazsolával díszítem.