R E C E P T E K:
Kinai leves (Aliz)
Hozzavalok: 20 dkg sertescomb, 8 szal ujhagyma, 20 dkg feher kaposzta, 2 ek. olaj, 2 husleveskocka,
2 ek. szojamartas, 10 dkg uvegteszta, keshegynyi gyomberpor.
A kaposztat nagyon vekonyra legyaluljuk, a hagymat atlosan vekonyan felszeleteljuk, a hust vekony
laskara vagjuk. Olajban eros langon min-dezt 5 percig kevergetve sutjuk. Masfel l vizzel folengedjuk, a
husleveskockat beletesszuk es 10 percig forraljuk, kozben szojamartassal es a gyomberrel izesitjuk
majd belefozzuk az uvegtesztat is. Uvegtesztat keszithetunk magunk is. Rizslisztbol es vizbol
levestesztat gyurunk es cernameteltet keszitunk belole.
Csipos savanyu leves Kb 8 fore (Lacas)
40 dkg zsirmentes disznohust gyufaszal (!!) nagysagura felvagni. Hozzaadni 2 evokanal szojamartast,
borsot, sot es 2 teaskanal burgonya lisztet. Jol elkeverni, hogy minden husra jusson a paclebol. Ha tul
"szaraz" a pac lehet hozzaadni egy kis vizet. Minimum fel orat allni hagyni.
2 db tofu kockat felvagni fel centimeteres kockakra. 15 dkg babuszrugyet centis darabokra felvagni. 25
dkg csiperke gombat, 8-8 db fafulgombat es illatos kinai gombat csikokra vagni 4 tojast kicsit felverni 1
kanal olajjal es csipet soval.
Egy nagy fazekba 6 liter vizet onteni, felforralni. 2 db csirkehusleves kockat, 2 db marhahusleves
kockat es 1 db fustolthus kockat feloldani. 3 evokanal szojaszoszt, sok borsot (ettol lesz csipos), sot
beltenni. Bele a gombakat es ujra felforralni, bele a hust es ujra felforralni, bele bambuszrugyet es ujra
felforralni, bele a tofut es ujrafelforralni. A tojast beleonteni ugy, hogy villara csurgatni, hogy
szetcsapkodja a tojast cseppekre 2 percig allni hagyni. 10 evokanal gyomolcsecetet beletenni (ha
lehet rizsecetet).Bekeverni 5 evokanal burgonya kemenyitot vizzel es lassan hozzaonteni a leveshez
ugy, hogy kozben alulrol felfele kevered a levest. Ha osszefort kesz.
A tanyerba kiszedes elott 3-4 csepp szezam olajat csepegtettni es aprora vagott zoldhagymat
(zoldjevel egyutt) rakni bele. Ha valakinek nem eleg csipos adhat meg hozza borsot vagy ha nem eleg
pikans lehet meg hozzatenni ecetet is. Mint latjatok ez egy igazi "mindent bele tehetek" leves.en meg
szoktam belefozni babcsirat es uvegtesztat is.
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal
Elkészítési id: 2 óra. Adagonként 395 kcal-t 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz.
Hozzávalók: 4 személyre. A töltelékhez: 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 1
teáskanál cukor, 1 evkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sur szójamártás, frissen rölt fekete bors, 2 . 4-5 evkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg
teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményít
bambuszrügy, (konzerv) 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1
teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínaikel levél,
só, 1 1 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj, A tálaláshoz: frissen
orölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.
A töltelékhez a sertéshúst kevertálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük.
2) Ezután hozzáadjuk a soron következ hozzávalókat (fszerek, sherry, keményít), és jól
összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük) majd a tölteléket
kézzel jól átgyúrjuk.
3) Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve
lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a
bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is
hozzáadjuk. tt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához.
4) Miel
5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe
beleütjük a tojást rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve
legalább fél órán át (de jobb egy órán át) htben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra
kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd
négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy
kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy
egy bezárt kis batyu keletkezzen.
A leveshez a kelleveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lév sós vízben 1
percig blanzsírozzuk, majd szrkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan
felforraljuk. A kel fzvizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb
20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig fzzük, amíg a víz felszínére
feljönnek. Szrkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett
hagymákból, és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel.
Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.
Csirkemell mogyorobundaban (Aliz)
Hozzavalok: 50 dkg csirkemellfile, 2 tojas, 2 ek. szojaszosz, 1 ek. kukoricakemenyito, 15 dkg tisztitott
amerikai mogyoro, bors.
A csirkemelleket vekony szeletekre vagjuk. A tojasokat egy talban folverjuk es a szojamartast meg a
kemenyitot simara keverjuk benne. A husszeleteket ebbe e pacba forgatjuk, es legalabb fel oraig
pihentetjuk. Kozben a mogyorot durvara torjuk. A hust lecsopogtetjuk, kisse megborsozzuk, majd a
tort mogyoroban megforgatjuk. Egy serpenyoben olajon a szeletek mindket oldalat 2-2 perc alatt
aranybarnara sutjuk, vegul szalvetara szedjuk, ami a folosleges zsiradekot felitatja.
Ananaszos csirke/pulyka mell (HIX-Suhy)
Hozzavalok: 1 kg csirke/pulyka mell, 1 doboz darabolt ananasz konzerv, fel deci olaj, vagy vaj, so,
delikat, orolt gyomber
A filezett husokat kozepes csikokra vagjuk, soval, keves izesitovel megszorjuk, kicsit pihentetjuk.
Olajon, vagy vajon megfeheritjuk a hust, majd orolt gyomberrel izesitjuk. Hozzaadjuk az ananaszt,
keves levevel egyutt, majd lefedve keszre paroljuk. A fogyatkozo nedvesseget az ananaszlevel
potolhatjuk. Koretnek burgonyapuret, es piritott mandulas/dios parolt zoldbabot ajanlok melle.
Csipos csirkecsikok kukoricakosarban (Aliz)
Hozzavalok: A kosarhoz: 15 dkg finomliszt, 15 dkg kukoricaliszt, 2 tojas, so, bors, 1 mk. tabasco vagy
chilimartas (chilipor). Raguhoz: 50 dkg csirkemellfile, 1 apro cukkini, 10 dkg konzerv kukorica, 1 cso
piroshusu paprika, (1 cso hegyes eros paprika), 2 fej kozepes hagyma, 2 kemeny paradicsom, 3 ek.
olaj, 3 gerezd fokhagyma, fel citromleve, fel-fel mk. orolt komeny es bors.
A kosarhoz a ketfele lisztet meg a tojasokat egy talban annyi vizzel keverjuk ossze, hogy
palacsintateszta surusegu es sima legyen. Megsozzuk, megborsozzuk, a daralt
csereszenyepaprikaval (chiliporral) izesitjuk es ebbol a masszabol hagyomanyos modon palacsintakat
sutunk. (Ebbol az adagbol 20 db lesz, amibol most csak negyet hasznalunk fel. A tobbit
lefagyaszthatjuk.)
A csirket ujjnyi, a cukkinit vekony csikokra vagjuk, a paprikakat ugyancsak csikokra, a hagymat vekony
karikakra vagjuk es gyuruire szedjuk szet. A paradicsom magjait kikaparjuk, majd husat csikokra
vagjuk.
Egy teflonserpenyoben olajat forrositunk, es a csirkehust nagy langon, kevergetve megpiritjuk benne.
Utana hozzaadjuk a cukkinit, 1-2 percig tovabb piritjuk, majd a paprikat, 2 perc mulva a hagymat, majd
a kukoricat es a vegen a paradicsomot adjuk hozza. Az egeszet megsozzuk, zuzott fokhagymaval, az
orolt komennyel fuszerezzuk, citromlevel izesitjuk. Ha nem talaljuk eleg csiposen meg is borsozhatjuk.
Egy labasban vagy fritozben bo olajat melegitunk. Ket nagy merokanalat megforrositunk benne, majd
kiemeljuk es egy fuszeres palacsintat a kanalak koze fektetunk. Osszepreseljuk, ujra az olaj-ba
meritjuk es a tesztat kb. 2 perc alatt ropogosra sutjuk. Kivesszuk, jol lecsopogtetjuk. A tobbit is
megsutjuk.
Talalaskor a kosarakat parolt rizs talapzatra allitjuk es a raguval megtoltjuk. Ez igazan nagyon finom.
Vettem a piacon 2 akkora fem szurokanalat, mint a merokanal, es azzal keszitem a hasonlo eteleket.
Lehet igy sutni reszelt burgonyabol is kosarat, amit meg lehet tolteni parolt zoldseggel. Nagyon jol
mutat.
Csipos csirkecurry (Aliz)
Hozzavalok: 2 nagy csirkemell, 3 ek. olaj, 1 nagy fej voroshagyma, 2 g. fokhagyma, 1 dl tej, so, 2 kk.
currypor, 1 mk. orolt komeny, 1-1 keshegynyi csili- meg gyomberpor, fel citrom leve.
A csirkemell husat kis kockakra vagjuk, Megsozzuk, curryporral jol osszekeverjuk es egy-ket orat allni
hagyjuk. Ezutan az olajat egy labasba tesszuk, megparoljuk benne az aprora vagott hagymat,
atforgatjuk rajta a hust, hozzaadjuk a fuszereket, a zuzott fokhagymat. Fedo alatt paroljuk. Ha a leve ételeknek a körete a rizs. Az
elparolog, tejjel potoljuk. Vegul citromlevel izesitjuk. Az ilyen jelleg
egyszer rizs is jó hozzá, de ha igazán finomat akarsz, akkor próbáld ki a Palórizst. Csak kicsivel több
vele a munka, de nagyon különleges.
Currys csirke (HIX)
Hozzavalok: 50 dkg csirkehus, 40 dkg finommetelt, 15-15 dkg paradicsom, sarga- es feherrepa, 10-10
dkg gomba es zoldpaprika, 8 dkg porehagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek.
olaj, 1 dl szojaszosz, 2 dl ketchup, szerecsendio, curry, orolt bors, so.
A kicsontozott csirkehust es a zoldsegeket vekony meteltre vagjuk, majd osszekeverjuk. Curryval,
borssal, szerecsendioval, soval, vagott petrezselyemmel, zuzott fokhagymaval fuszerezzuk.
Serpenyoben olajat hevitunk es jol atforgatjuk benne a hust meg a zoldsegeket. Hozzaadjuk a
szojaszoszt es a ketchupot es meg nehany percig paroljuk. A kifozott tesztat hozzakeverjuk, jol
atforrositjuk es azonnal talaljuk.
Szecsuáni csirke (Fido)
Hozzavalok:25 dkg csontozott, brözött csirkemell,2 db hegyes, ers zöldpaprika, 1 gerezd
fokhagyma, 2 db újhagyma, 1 kávéskanál szecsuáni bors, olaj a sütéshez,
A páchoz: 1 evkanál szójamártás, 1 evkanál száraz fehérbor, 1 evkanál étkezési keményít, kanál száraz fehérbor, 1 teáskanál étkezési keményít, 2
Az ízesítéshez 1 teáskanál chilimártás, 1 ev
evkanál szójamártás.
A legalább 25 percig pácolt, csíkokra vágott csirkemellet forró olajban megpirítjuk, kiszedjük és
félrerakjuk. Az olajban a szecsuáni borsot is megpirítjuk, hozzátesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát,
az újhagymát, majd a húst visszatesszük, az ízesítkkel összeforraljuk és forrón tálaljuk.
Currys csirkemell(HIX)
Ket nagy csirkemellet csikokra, vagy kockakra vagunk, soval, Worchester szosszal, curry-porral
(nagyon intenziv ize van, mindenki kiserletezze ki, neki mennyivel izlik) fuszerezzuk, kis olajjal
osszekeverjuk, es tepsiben folia alatt kb. 25-30 percet sutjuk. Hozzakeverjuk a felkockazott ananasz-
konzervet (picit megsozzuk) es egyutt is sutjuk kb. 5 percet. Fott rizzsel osszekeverve isteni finom, a
csaladom egyik kedvence es gyorsan kesz van.
Kinai citromos csirke (Aliz)
A csirkemellfilet kockakra vagjuk, enyhen megsozzuk. 1 tojasbol, lisztbol, sobol, keves vizbol, fel
csomag sutoporbol suru masszat keszitunk. Ebbe belekeverjuk a huskockakat, forro olajban
megsutjuk. Elkeszitjuk a citromos martast. 3 dl dobozos almalevet, 0,5 dl citromlevel, 05 dl vizzel,
keves soval es cukorral felforralunk. 1/2 citromot meghamozunk, a feher bundajat is leszedjuk, majd a
gerezdekre szedjuk es felszeleteljuk. Ezt is hozzaadjuk. es meg par csepp almaecetet. 3 dkg etkezesi
kemenyitot keves vizzel elkeverunk, besuritjuk vele a martast, majd hozzaadunk kb. 1 bogrenyi parolt
mexikoi zoldseget (elotte mikroban keves vizzel, soval megparoltam). Osszeforraljuk. Utolag meg
annyi cukorral izesitjuk, hogy kellemes edes, savanyu ize legyen. Rizs melle tesszuk a hust, amit
leontunk ezzel a zoldseges martassal.
Eloszor csak ovatosan banjunk a citromlevel, inkabb utolag savanyitsuk meg. A kinai a citromot ugy
adta hozza, hogy a hejaval egyutt szeletelte fel kb. 1/4 karikakra, es vekonyan. Ebben ez esetben
ovatosnak kell lenni, nehogy keseru legyen. En inkabb a heja nelkul tettem bele, es inkabb egy keves
reszelt citromhejjal izesitettem (az mindig van a hutoben cukorral osszekeverve), mindig annyit adva
hozza, hogy csak kellemes legyen, ne keseru. Csaladom megallapitotta, hogy idaig ez volt a legjobb,
mar majdnem olyan, mint amilyen a kinaie volt. (Legalabb 4-szer kiserleteztem mar vele.)
Agni es Aliz levelvaltasa a citromos csirkerol:
Aliz receptje alapjan megcsinaltam a kinai citromos csirket. Kicsit eltertem az eredetitol, mert nem volt
almalevem, ugyhogy egy reszelt almat foztem fel 2 dl vizzel, es meg egy keves friss gyombert is
adtam hozza. Mexikoi zoldseg helyett a hutoben talalt mirelite brokkolit es borso't hasznaltam.
Annak ellenere, hogy nagyon szertem a kinai konyhat, ezt az etelt egy kicsit furcsanak talaltam:
meglepett a martas tisztan savanyu es tisztan edes ize. Mindenesetre azert ezt vacsoraztam egy nagy
tanyerral! :-))))) (ferjuram sajnos fejfajassal jott haza, csak egy piritost kert, igy az o velemenyet nem
tudom) Viszont a szememben osztatlan sikert aratott a sutoporos "bundazasi" modszer, nagyon
tartalmassa teszi a falatkakat. Ma, ha hazamegyek, ebedre-vacsorara ismet letesztelem a muvet!Udv
es kosz a receptet Aliznak. Agi
Kedves Agi! Neked is koszonom a visszajelzest. Sajnalom, hogy nem igazan nyerte el a tetszesedet.
En a gyombert nem tettem volna bele. Nem is nagyon tudom elkepzelni, hogy milyen ize lenne vele.
Az a par csepp almaecet is sokat valtoztat a citrom izen, a gyomber meg sokkal intenzivebb, meg kis
adagban is, foleg, ha friss. Ebben az etelben a friss citromiz a meghatarozo. Szerintem a kinai meg
almalevet se hasznalt. Mivel en egy olyan receptet talaltam, ami ezzel keszul, es kiprobalva azt
nagyon emlekeztetett arra a bizonyos etelre, ezert ezt a receptvaltozatot tartottam meg. Egyebkent a
martasnak kb. annyira kell edesnek, es savanyunak lenni, mint az edes-savanyu martas. Ha
valamelyik iranyba eltolodik (citrom, cukor), akkor abbol az anyagbol kicsit sokat tettunk bele.
Brokkolis valtozataval meg nem talalkoztam. A kinai neha a szokasos kinai zoldsegeket tette bele
(bambuszrugy, szojacsira, kinai gomba....), vagy paprika, sargarepa, vegyes (mexikoi) zoldseg.
Majdnem mindig mast, de az is elofordult, hogy csak citromgerezdek voltak a martasban, ugy is
nagyon finom volt. A kinai gyorsbufe halozat ettermeiben, (ami pl. a nagyobb bevasarlokozpontokban
talalhato) a citromos csirket ugyanolyan barnas szosszal ontik le, mint az edes-savanyut, csak izben
van valami kulonbseg koztuk. (Nekem nem is izlik.) Az indiai ismerosunk szerint az uj nyugati
centrumban lesz indiai gyorsbufe is, nagyon kivancsi vagyok, hogy milyen lesz. Udv.Aliz
Szezammagos csirkemell (Aliz)
Hozzavalok: 4 fel csirkemell, a pacolashoz 2 tojas, 2 ek. szojamartas, 1 ek. etkezesi kemenyito, 12
dkg szezammag.
A csirkemellet 2-3 kisebb szeletre vagjuk es enyhen kiverjuk. A tojasokat simara keverjuk a
szojamartassal es a kemenyitovel. A husszeleteket ebbe a pacba forgatjuk es legalabb fel orat
pihentetjuk. Ezutan lecsopogtetjuk es a szezammagban megforgatjuk. Keves olajon mindket oldalat
aranysargara sutjuk.
Ga Xao Xa Ot -Csipos csirke gyomberrel es citrommal -(Annamary)
Hozzavalok: 2 csirkemell kifilezve, 1 ev. olaj, 1 gerezd zuzott fokhagyma, (Je, csak egy? En mindig
tobbet rakok bele.). 1 citrom, 1.5 dl tyukhusleves (vagy 1 leveskocka), 1 ek. halszosz (vagy 1/2
halaszlekocka), 2 teaskanal cukor, 1/2 teaskanal so, 1 teaskanal gyomber (ez az egyik kedvenc
fuszerem, ugyhogy tobbet szoktam belerakni), valami csipos, ha paprika, akkor 1 kicsi, felapritva
+lehet: curry, worchester szosz.
A csirket osszevagjuk kockara vagy csikokra es a serpenyoben felforrositott olajba szorjuk. Raszorjuk
a gyombert, a fokhagymat, a citrom reszelt hejat es a "valami csiposet", majd 3-4 percig piritjuk
kevergetve. 1 1/2 dl vizben feloldjuk a tyukleveskockat es a halaszlekockat, a cukrot, a sot, a citrom
levet es raontjuk a csirkere. 30-35 percig paroljuk. Rizzsel vagy uvegtesztaval talaljuk. Erdemes a
parolaskor elfovo levet potolni, mert sok level nagyon finom.
Kinai csirkefalatok kantoni sult rizzsel es edes-savanyu martassal (Annamary)
A hus:: 50 dkg leborozott, kicsontozott csirkemell, 20 dkg etkezesi kemenyito, 1/2 kiskanal sutopor, 2
tojas feherje, hideg víz,
A hust falatnyi darabokra vagjuk. 18 dkg etkezesi kemenyitot a sutoporral, a simara felvert
tojasfeherjevel es egy keves hideg vizzel simara keverunk. A maradek 2 dkg kemenyitot papirlapra
teritjuk, a csirkedarabokat belemartjuk, majd a tesztamasszaba forgatjuk. Bo olajbanropogosra,
aranysargara sutjuk.
MEGJ: A kemenyitobe forgatast elinteztem gyorsan, beraktam a hussal egyutt egy muanyag edenybe,
raraktam a fedot es jol osszeraztam. Szerintem egy kicsivel tobb lehetett 2 dkg-nal a kemenyito,
erzesre hasznaltam. A 2 tojasfeherjes panirba is csak zsuppsz, egyszerre (vagy ketszerre) bedobtam
a husit. A panir boven eleg A hus a suleskor nagyon frocskolt - legalabbis nekem - vigyazzatok. A
husinak igy meg nincs tul sok ize velemenyem szerint, mivel egyaltalan nincs elofuszerezve, ezert
mindenkeppen kell hozza valamilyen martas.
A rizs: 50 dkg hosszu szemu rizs, 10 dkg kifejtett borso, 10 dkg kukorica, 1 1/4 dl olaj, 3 szelet 1 cm-
es csikokra vagott szalonna , 1/2 kockakra vagott paradicsompaprika, 2 simara kevert tojas, 10 dkg
fott rak, 2 ek. szojamartas + hagyma, amit elfelejtettek beleirni, a kepen 1 mareknyi karikakra vagott
ujhagyma van
A rizst 3/4 liter vizben kb. 20 percig fozzuk. Akkor jo, ha a nedvesseget magaba szivta es megduzzadt.
Kozben a borsot es a kukoricat vizben megfozzuk, leszurjuk. A szalonnat az olaj felen
teflonserpenyoben kiolvasztjuk es a haymat meg a paprikat belekeverve 1 percig sutjuk. Utana a tojast
hozzaontjuk, es kevergetve rantottat sutunk belole. A serpenyobol kiszedjuk (kis darabokra szedve a
fakanallal) es az edenyt kitoroljuk. A maradek olajat a serpenyobe ontve a rizst 2 percig sutjuk benne.
A fott zoldfelet meg a rakot hozzaadjuk, a tojassal osszekeverjuk. Szojamartassal meglocsolva azon
forron talaljuk.
MEGJ: Uveges borsot es konzerv kukoricat hasznaltam, ezzel roviditvea keszites idejet.
Baconszaloonat hasznaltam 3 szeletet. Rakot meg sosem tettem bele, bar szerintem nagyon finom
dolog, de nagyon draga is.
Az edes-savanyu martas:
1/4 liter víz, 1,2 dl almaecet, 10 dkg cukor, 0,6 dl paradicsomle, 1 kiskanal csirkelevespor , 1 ek.
etkezesi kemenyito A hozzavalokat osszekeverjuk es addig forraljuk, amig kisse be nem surusodott.
MEGJ: Almaecet helyett egy kicsit kevesebb borecetet hasznaltam. Szerintem a paradicsomle
mennyisege keves, inkabb erzesre raktam bele paradicsompuret. 1/2 csirkeleves kockat hasznaltam.
Es mikroban keszitettem el, 1-szer jol megkeverve kb. 6-8 perc alatt nagyon (!) besurusodott (lehet,
hogy megis inkabb a paradicsomle kellett volna).
Edes-savanyu csirke - (Agi)
Hozzavalok: 4 szemelyre):25 dkg kicsontozott csirkehus, 2 db edes zoldpaprika, bo olaj a sutesheza
pachoz: Egy tojas feherje, egy-egy evokanal szojamartas, liszt es etkezesi kemenyito, egy teaskanal
szaraz feherbor.
a martashoz: 3 evokanal kechup, 3 teaskanal szojamartas, egy evokanal mez, ket-ket evokanal cukor
es etkezesi kemenyito, egy dl csirke alaple. (es 2-3 evokanal borecet!) A kockakra vagott, bepacolt
csirkehust bo olajban aranysargara sutjuk. Kivesszuk, lecsepegtetjuk es melegen tartjuk. A
megtisztitott paprikat cikkekre vagjuk, es keves forro olajban gyorsan megpiritjuk, ugy, hogy ropogos
maradjon. Szepen elrendezzuk a csirkehusra. A martast felforraljuk, es ovatosan a husra ontjuk.
Edes-savanyu csirke (Mulanyo)
Hozzavalok 4 szemelyre: 25 dkg kicsontozott csirkehus, 2 db edes zoldpaprika, bo olaj a suteshez A
pachoz: Egy tojas feherje, egy-egy evokanal szojamartas, liszt es etkezesi kemenyito, egy teaskanal
szaraz feherbor. A. martashoz: 3 evokanal kechup, 3 teaskanal szojamartas, egy evokanal mez, ket
evokanal cukor, ket evokanal etkezesi kemenyito, egy dl csirke alaple. (es 2-3 evokanal borecet!)
A kockakra vagott, bepacolt csirkehust bo olajban aranysargara sutjuk. Kivesszuk, lecsepegtetjuk es
melegen tartjuk. A megtisztitott paprikat cikkekre vagjuk, es keves forro olajban gyorsan megpiritjuk,
ugy, hogy ropogos maradjon. Szepen elrendezzuk a csirkehusra. A martast felforraljuk, es ovatosan a
husra ontjuk.
Edes-savanyu csirke ( A Voros Sarkany izei)
Hozzavalok 4 szemelyre: 25 dkg kicsontozott csirkehus, 2 db edes zoldpaprika, bo olaj a suteshez . A
pachoz:Egy tojas feherje, egy-egy evokanal szojamartas, liszt es etkezesi kemenyito, egy teaskanal
szaraz feherbor.
Edes-savanyu csirketekercs
Hozzavalok: 1 nagy csirkemell, 1 szal sargarepa. A paclehez: 1 dl ketchup, 5 dkg cu-kor, 5 dkg mez, 1
kk. so, 1 mk. gyomberpor, 1 kk. currypor, 2 ek. szojamartas, 1 kk. szezamolaj, (a paclebol nem baj, ha
marad, sokaig elall, es mashoz is felhasznalhato). A martashoz: 1 kozepes fej voroshagyma, 4 szem
paradicsom, 1 szal porehagyma, 10 dkg cukor, 1 ek. mez, 2 ek. paradicsompure, 1 ek. szojamartas, 1
kk.szezamolaj, 2,5 dl tyukhusleves, so, keshegynyi gyomberpor.
A paclehez valokat jol osszekeverjuk, a csirkegongyolegeket beleforgatjuk, es legalabb egy napig a
hutoszekrenyben erlelodni hagyjuk. A martashoz a megtisztitott es aprora vagott hagymat az olajon
megfuttatjuk, a paradicsompuret belekeverjuk, majd 2,5 dl huslevessel felengedjuk. A paradicsomok
hejat lehuzzuk, a husukat feldarabolva amartashoz adjuk, es a gyomberrel, cukorral, mezzel, a
szezamolajjal meg a szojamartassal izesitjuk. 10 percig forraljuk, majd atszurjuk. A megtisztitott
porehagymat vekony karikara szeleteljuk, nehanyat a talalashoz felreteszunk, a tobbit a martasba
keverjuk es atforraljuk. A csirkegongyolegeket bo olajban megsutjuk, es a martassal leontve talaljuk.
Kínai édes savanyú csirke (Janos)
Hozzávalók: kukorica, vagy mogyoró olaj, 2 nagyobb csirkemell, vagy ennek megfelel mennyiség
hús ( tetszleges húsból készíthet), a páchoz: 1 evkanál szójaszósz, 2 evkanál rizspálinka vagy
száraz sherry ( a cseresznye pálinka is jó, érdekes lesz az íze), só, bors, 2 evkanál rizsliszt, a
raguhoz: diónyi friss gyömbér, 5-8 gerezd fokhagyma, egy közepes póréhagyma, 3 nagy és színes
paprika, 2-3 duci sárgarépa, 1 közepes kígyóuborka, kis konzerv darabolt ananász, kis konzerv
szójacsíra, a mártáshoz: 2 evkanál méz, 3 evkanál ketchup, 4 evkanál borecet, 1 evkanál
szójaszósz, 1 dl ananászlé, só, bors, 1 evkanál kukorica keményít.
Elkészítés: A húst vékony csíkocskákra vágjuk és az összekevert páclével leöntve egy éjszakára
betesszük a htbe. A raguhoz való zöldségeket felaprítjuk mégpedig: a gyömbért lereszeljük, a
fokhagymát átpréseljük fokhagyma nyomóval, a pórét vékonyan felkarikázzuk, a paprikát elször 1 cm
széles csíkokra vágjuk, majd ferdén felvagdaljuk, így kis rombuszokat kapunk, a sárgarépát és a
kígyóuborkát gyufaszál vékonyságú csíkokra vágjuk (lehet hozzá szeletelt kapni). A mártásba valókat
alaposan összekeverjük. 2-3 kávéskanál olajat felforrósítunk vagy WOKban vagy pedig egy nagy
vasserpenyben. A forró olajra rádobjuk a húst és néhány perc alatt megsütjük és kicsit meg is
pirítjuk. A kész húst félretesszük egy tálba. Ha vegetáriánus vendégünk is lesz akkor a serpenyt
(wokot) kititsztítjuk, ha nem akkor a hús után ismét 3-4 evkanálnyi olajat felforrósítunk és beledobjuk
a gyömbért és a fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd a zöldségek következnek fent megadott
sorrendbe, de úgy, hogy amikor egy zöldséget beraktunk, akkor 1-2 percig rázogatva, kavargatva
pirítjuk, majd jön a következ zöldség. Az utolsó zöldség után ráöntjük a mártást és addig melegítjük
amíg a kukorica keményíttl be nem srsödik.
Tálalás: A párolt rizs köretre rászedjük a ragut majd ha nem vegetáriánus a fogyasztó akkor a étel. Nálunk a gyerekek is igen szeretik.
zöldségre a húst. Sajátos, pikáns íz
Citromos-mezes csirke (HIX- Lazar Peter)
Hozzavalok 4 szemelyre: csirkecombok (6-8 db), 15 dkg margarin, 5-6 evokanal mez, 1 citrom, so
A csirkecombokat (szerintem abbol a legjobb, de egyeb alkatreszek-kel is lehet probalkozni)
besozzuk, es rovid ideig allni hagyjuk. Elhelyezzuk a csirkedarabokat a tepsiben, 1/2 deci vizet ontunk
ala, es lefoliazva 1/2 orat paroljuk. Kozben elolvasztjuk a margarint, hozzaadjuk a mezet, es vegul a
citrom levet. A csirkerol levesszuk a foliat, raontjuk a citromos-mezes martast, es mikozben szep
pirosra sutjuk (kb 15 perc), a husokat megforgatjuk, ill. locsolgatjuk. Krumplipure illik hozza, amelyet
szinten erdemes egy kicsit megontozni a mezes szosszal...
Csirkeszarnyak osztrigaszosszal (Ken Homa Spektum Tv -Kinai falatok c. musorabol -
kiprobalva -nagyon finom)
Hozzavalok: 8 db csirkeszarny, 2 dl csirkehusleves, + fuszerek izles szerint...
Elkeszites elott a megtisztitott csirkeszarnyakat fel orara pacba tesszuk. Keves (1/2 ujnyi) forro olajban
megpiritjuk a pacbol kivett 8 db csirkeszarnyat, majd a felesleges olajat leontjuk az edenybol (akinek
van wok-ja abban keszitse ! :-) Kb 3 gerezd szeletekre vagott fokhagymat, vilagos szojaszoszt,
evokanalnyi osztrigaszoszt, 1/2 dl rizsbort (vagy sherryt), a 2 dl csirkealaplevet, hozzaadjuk majd fedo
alatt foni hagyjuk kb. 1/2 orat. Fott rizzsel talalhatjuk.
Pac: szojaszosz, rizsbor, szezamolaj, keves so (mert az osztrigaszosz is sos), oroltbors, kukoricaliszt
Chilis sertescsikok (HIX-Edit)
Hozzavalok. 1 evokanal kinai szoja/folyekony/, 1 teaskanal orolt gyomber, 1/2 teaskanal orolt bors. 40
dkg serteshus, 2 kozepes fej voroshagyma, 1 piros, 1 sarga es 1 zold szinu paprika, 1 teaskanal
szezammagolaj/etolajjal is helyettesitheto/, 1 db tyukhusleveskocka 2,5 dl vizzel felfozve/ furcsan
hangzik, de osszejonnek az izek/, 3 evokanal hoisin vagy chiliszosz, 1 evokanal rizsliszt/lehet rendes
liszt is/.
Elkeszites: A szojat, a gyombert es a borsot osszekeverjuk egy talban es hozzatesszuk a csikokra
vagott hust. Jol osszekeverjuk es 15 percre a hutobe tesszuk. Kozben felapritjuk a hagymakat es
felbevagva, kicsumazva felszeleteljuk a paprikakat. A wok edenyben felforrositjuk/ villanytuzhelyen
max 3 -as fokozaton/ a zsiradekot es beledobjuk a hagymat es a paprikaszeleteket. Allandoan
forgatva 5 percig sutjuk az egeszet es ezutan hozzatesszuk a kicsopogtetett hust. Fedo alatt tovabb
sutjuk a kevereket amig a hus at nem sul. Ekozben osszekeverjuk a tyukhusleveslet a liszttel es a
szosszal, majd hozzaontjuk a tobbihez. Ahogy egy picit is besurusodott mar kesz es azonnal talaljuk
fott rizzsel. / Az egesz kb 1/2 oraig tart, hiszen a rizst elore is feltehetjuk foni./ Ha nincs kedvunk rizst
fozni, kenyerrel is finom es jot lehet tunkolni a szaftjabol.
Chow mein (HIX_Afonya)
Spagettit fozunk majdnem teljesen puhara (nem olaszt, magyart, a taljan spagettiben nincsen tojas!).
Utana eltesszuk. Wokba dobunk egy kis felkarikazott porehagymat (ujhagymat), kinai gombat (szaritva
kaphato),esetleg egy kis hust, vagy csikokra vagott repat, zellert, retket (de azt csak a vegen, hogy ne
legyen nagyon puha). Teszunk hozza szojaszoszt es szezampasztat, hoisin szoszt, babpasztat, keves
cukrot, borsot, bort (gyomber ebbe nem kell) valamilyen husfelet is lehet, valamint tort fokhagymat. Ha
csiposen szeretjuk, chilit is tehetunk bele, bar a babpaszta amugy is csipos.
Mikor mar viszonylag puha az osszes hozzavalo, a felet kivesszuk es eltesszuk. A wokba betesszuk a
tesztat es alaposan piritjuk-osszekeverjuk a hozzavalokkal, legjobb szerszam egy favilla. Kozben
locsolhatunk ra meg egy kis szojaszoszt. Ha mar osszekeveredett, talra boritjuk es raontjuk az
elozoleg eltett masszat. Hidegen is eheto marad. Ha valamelyik hozzavalo nincsen, nem baj, de
legalabb szojaszosz azert legyen. Szezampasztat egyebkent arab boltokban lehet venni.
Gu lao rou (Guczo-HIX)
Felkockazod a serteshust (a porkolthoz valonal kisebbre valamivel) vagy csirket, beledobod a (langolo
tuzon allo) wokba, dobsz ra egy kis picire vagott gyombert, fokhagymat, meglocsolog kis rizsborral
(olcso szaraz vermouth potolhatja), szojaszosszal.
Itt jon egy opcio: bizonyos helyeken dobnak ra zold_paprikat, amikor a hus kb. felig kesz ugy harom-
negy perc alatt keszul el az egesz egyebkent (kozben irgalmatlanul dobalni a cuccot a wokban,
konyhat osszefrocskolni-fustolni, ahogy illik). Tovabbi opcio: a legvege tajan egyes helyeken tesznek
bele ananasz-darabkakat is, ugy negyedannyit mint a hustartalma - szerintem igy remek. Ujabb opcio:
nehany helyen (allitolag ez inkabb Shanghai-ra ill. a deli tartomanyokra jellemzo) az utolso sutesi fazis
az edes-savanyu szoszban tortenik (meg mielott az ananaszt beledobnad), amitol a hus kap egy
karamellizalt/ropogosabb burkot, en ezt a fajtat speciel nem nagyon szeretem. Tehetnek meg ra ezt-
azt-amazt (pl. szoktak hasznalni elore lefozott huslevesszeru lottyot, ez potolhato egy leveskockaval
is), de a lenyeg a fenti.
Amint megsult a hus, kiboritod az egesz cuccot egy talra es leontod gazdagon egy paradicsomos-
cukros-ecetes martassal (az ecet lehetoleg kinai illatos-ecet legyen, ami otthon kivaloan potolhato egy
zamatosabb borecettel), ennek osszetetelet ki kell kiserletezni, de biztataskepp elmondanam, hogy itt
egy csomo helyen kicsit megecetezett ketchup szokja potolni a konyhamuveszetet... Amugy meg a
korrekt szosz sem all messze tole, ugyhogy nyugodtan hasznalhato. Esetleg erdemes az ecetet a
sutes vege fele a husra locsolni (ovatosan).
Csak rizs mehet melle, de egy magara valamit ado kinai anelkul eszi :)Amugy meg a kinai
"konyhamuveszet" nehany eledeltol eltekintve baromi egyszeruen mukodik: dobalj ossze ezt-azt egy
forro serpenyobe, es amikor mar elegge uszik a konyha a kifrocsogo olajban, szedd ki es edd meg.
Ehhez kepest zsenialis dolgok jonnek ki belole. Legkozelebb megprobalom osszeszedni, mi kell egy
jobb hot-pot (huo guo) vacsorahoz, abbol ajulasig birok _zabalni_ :)), raadasul Magyarorszagon is
megoldhato az elkeszitese. Udv, Guczo
Husgombocok edes-savanyu szosszal (Curice)
Tegnap elkeszultek a husgombocok. Az otfuszer-kevereket ledaraltam. Eleinte ketelkedtem a
sikerben, de vegul is a magokbol por lett. Ime a recept: (zarojelben az altalam elkovetett
valtozatatasok)
Hozzavalok: 500 g daralt marhahus, 1 aprora vagdalt hagyma, 4 beaztatott, aprora vagott kinai
szaritott gomba (csak csiperket kaptam, azt tettem az apritoba), 1 tojas, 2 ek. aprora vagott
metelohagyma (ezt nem tettem bele, mert sehol sem lehet kapni), 1tk. ot fuszerkeverek, 2 gerezd
eldorzsolt fokhagyma (fokhagymapressel nyomtam ossze), 2 ek. szojaszosz, 2 ek szaraz sherry, 2 ek
Hoisin-szosz, so, frissen orolt fekete bors, sutomargarin a kisuteshez.
A daralthust osszekevertem a gombaval, hagymaval, tojassal, fuszerekkel (metelohagymat is ilyenkor
kell beletenni). Belisztezett kezzel gombocokat gyurtam (eleg lagynak tunt nekem a massza). Bo
zsiradekban kisutottem.
Kisse fuszeres lett, de szerintem finom. Fott rizst es edes-savanyu martast keszitettem. Ez utobbival
kisse megszenvedtem. Ugy olloztam ossze a receptjet. Szojaolajban (4 ek. - kevesebbet kellett volna)
felforraltam egy buritasnyi hazi keszitesu ketchupot. Tettem bele 2 ek. cukrot, ket ek. feherborecetet,
ontottem hozza egy kis ananaszlevet, majd egy hirtelen otlettol vezerelve az ananaszdarabokat is
beleburitottam. Mivel tul hignak tunt a dolog, meghintettem 1 kiskanal liszttel. A vegeredmeny eheto
lett.
Kum Pao chicken (Zuard)
Hozzavalok: olajos magvak (foldimogyoro, napraforgo, de nagyon tuti a kesu, es a pisztracia is, de ez
utobbirol a barna burkot el kell tavolitani), filezett csirkemell - kockara vagva, porehagyma-
felkarikazva, "szines" vastaghusu paprika (piros, zold sarga)- kimagozva kockazva, gomba (ha
szaritott beaztatva)- gyufara (julien) vagva, szojaszosz.
A magokbol egy kis olajat izzasztunk, fuszerezzuk szojaszosszal, beletesszuk a csirkemellet amig
"kerget" kap, majd azt felrehuzva (*) beletesszuk a tobbi hozzavalot es kicsit lefedve paroljuk. Ha egy
kis levet ereszt visszatesszuk a hust. Ha puha, akkor kesz (ez csak nehany perc!). Termeszetesen fott
rizzsel talaljuk.
* aki csinal kinait az ismeri ezt a technikat aki nem, annak roviden: a wokhoz tartozik egy lapat,
aminek az ele ivesre van kialakitva, es az iv megegyezik az edeny gombjenek ivevel. Igy a lapattal
felrehuzott anyagrol csak a le csurog vissza az edenybe, es a kezi kovacsolas miatti erdes felulet
megtartja (es melegen tartja) az edeny szelen a feligkesz anyagokat.
Megj. Ez kb annyira tradicionalis kinai kaja mint a rantottcsirke. Mint a neve is mutatja amerikabol jott,
egy kedves kolleganom kint elo szuleitol egy teflonos wok kisereteben. Tortent mindez meg akkor
amikor csak mutatoban volt 1-2 kinai Magyarorszagon, etterem meg egyaltalan nem:
Lacas kinai receptje a Spektrumrol
Fozz ki negy szemelynek valo tesztat, olyat aminek a nagysaga 3X3 cm nem nagyobb. Vigyazz ne
ragadjanak ossze, mert ha osszereagad nem jarja at a kesobbiekben a feltet.Apro kis kockara vagj
fel:1 kozepes fej voroshagymat 4 gerezd fokhagymat1 fel dionyi gyombert (lehet por is, de a friss
finomabb) 1 kozepes narancs hejatKicsit nagyobb kockar vagj fel:2 zold paprikat 2 paradicsom
paprikat (vagy kaliforniai piros paprikat)15-20 dkg bacon szalonnat 1-2 kanal forro olajban (ha lehet
oliva) tedd bele a hagymat, a fokhagymat es a gyombert. Egy kicsit kevergesd, majd tedd bele a
narancshejat. Most johet a bacan szalonna es a zold es piros paprika es 2-3 paradicsom kockara
vagva. Sozzad, borsozzad es tegyel bele curry port is. Ugy finom, ha egy kicsit csipos es ezert tegyel
bele vagy csili port vagy eros paprika szoszt, majd 1-2 kaveskanal cukorral (!!!) szord meg. 2-3 percig
kevergesd majd tedd hozza a fott tesztat. Jol keverd ossze es fozd ossze 3-4 percig.Ha ugy latod le
akar egni csak egy kis vizet onts ala. Szord meg bazsalikommal is mielott kivenned es keverd ossze.
Talalasnal szord meg a zoldhagyma aprora vagott zold reszevel vagy snidlinggel. Apritassal fozessel
egyutt nekem keszen volt 3/4 ora alatt. Nagyon jol mutat es izlett is mindenkinek. Ha van, wok-ban
keszitsd el, mert abban ropogosabb marad a paprika. A reptet vettem: Spektrum TV HOT WOK (Kinai
konyha) musorabol
…Mo'dra (Agnes)
Ez a kaja elso izben varatlan vendegek erkezese altal kivaltott sokkhatas alatt keszult A szojaval
fuszerezett, kemenyitobe forgatott csirkemell csikokat - az elomelegitett wokban - forro olajban hirtelen
megsutottem, felrehuztam. A visszamarado olajban julienre vagott zoldseget (sarga es feherrepat), es
porehagymat paroltam nehany percig, hogy ropogos maradjon. (Ezt idonkent mirelit mexikoi
vegyeszoldseg is helyettesitette es porehagyma helyett elofordult voros ill. lilahagyma, ha az volt
itthon.).Ezutan jott a konzervek garmadaja. Vorosbab leszurve, konzervananasz aprora vagva (a
levenek meg szerepe lesz), szeletelt gombakonzerv . Osszeforgattam, megforrositottam raontottem az
Uncle Bens edes-savanyu martast, es az egeszet utanizesitettem szojaszosszal, gyomberrel, chilivel,
keves ananaszlevel es amikor felforrt, kesz volt a kinai "mo'dra" keszult kaja. Szegeny kinaiak igen
meghokoltek volna tole..En fott rizzsel ta'laltam. Persze ennyi konzerv egyszerre nagyon durvan
hangzik, es ennyi felet egyszerre csak vegszukseg eseten hasznalok, gyakoribb, hogy egy-egy
vorosbab konzervvel "begyorsitok", vagy egy hirtelen elhatarozott milanoiba huskonzerv es
gombakonzerv kerul.
Zoldseges sertesragu tesztaagyon (Annamary)
Hozzavalok: 30 dkg kicsontozott serteskaraj, 1 ek. szojamartas, 1 ek. edes vermut, 1 ek. etkezesi
kemenyito, 1 szal zeleri, 1/2 sargarepa, 6 brokkolirozsa, 6 karfiolrozsa, 1/2 kockakra vagott
paradicsompaprika, 1 kicsi, felbevagott, felszeletelt voroshagyma, 50 dkg laposmetelt, so, 1/4 liter víz,
1/2 csirkeleveskocka, 1 1/2 kiskanal etkezesi kemenyito.
A szojamartast a vermuttal es a kemenyitovel osszekeverjuk. A hust darabokra vagjuk es a szojas
keverekbe forgatva 30 percig paroljuk. A zelerit es a repat gyufaszalnyi darabokra apritjuk, es a tobbi
zoldfelevel egyutt az olaj egyharmadaban 2 percig sutjuk. Az edenybol kivesszuk, melegen tartjuk.
A hust a paclevel egyutt az olaj masodik harmadaban eros langon addig sutjuk, amig meg nem
feheredett, majd 1/4 liter vizzel osszekevert kemenyitot hozzaontunk, a leveskockat belemorzsoljuk.
Kevergetve addig forraljuk, amig a leve be nem surusodott, majd a zoldseget az edenybe
visszarakjuk, elkeverjuk. A meteltet sos vizben megfozzuk, alaposan lecsepegtetjuk, majd az
olajmaradekaba forgatjuk, hogy jol bevonja. Forro talra teritjuk, a zoldseges hust rahalmozzuk, es
azonnal talaljuk.
MEGJ: Az all a kis cetlin, hogy 3 csirkemellbol (szinte csak csirkehust eszunk, nem egeszsegi okokbol
hanem mert az izlik) es 25 dkg szeles meteltbol csinaltam meg. Igaz, hogy a hus soknak, a teszta
pedig kevesnek tunik az eredeti recepthez kepest, de emlekeim szerint igy is eleg nagy adag volt. A
friss zoldsegek helyett egyszer kunsagi zoldsegkeverekkel csinaltam, ugy is nagyon jo lett, abban
karfiol, sargarepa, borso es paprika van. Vermut nincs otthon, kihagytam. Kinai fozobor kellene, de
nagyon draga es kulonben is mikor jutok el a Nagycsarnokba...
Pikans sertestaskak (HIX)
Hozzavalok: 4 nagy szelet sertescomb, 2 ek. mustar, so, bors, 1 ek.currypor, 4 bacon szalonna, 8
szelet szalami, 4 szelet sonka, 3 ecetes uborka, 5 dkg olaj,1 sargarepa, 1 fej hagyma, 1 ek. liszt,
marhahusleves, szojaszosz, 3 ek. pecsenyele (lehet kockabol kesziteni).
A husszeletek mindket oldalat bedorzsoljuk a soval, borssal, curryporral, bekenjuk mustarral, beteritjuk
sonkaval, szalonnaval, szalamival, es a hosszukas, vekony szeletekre vagott ecetes uborkaval. A hust
taskaszeruen osszehajtjuk, es fogpiszkaloval osszetuzzuk, mindket oldalat lisztbe nyomkodjuk, forro
olajban mindket oldalat szep pirosra sutjuk, majd kivesszuk a serpenyobol, es melegen tartjuk. A
visszamaradt zsiradekban megpiritjuk a hagymat, a reszelt sargarepat es a lisztet, majd felontjuk
marhahuslevessel es pecsenyelevel, szojaszosszal, soval, borssal izesitjuk, majd visszatesszuk bele
a hustaskakat, fedo alatt, kis langon puhara paroljuk, mikozben meg egy keves levest utana
onthetunk, ha szukseges. A szoszt atszurjuk, es talalaskor a husra ontjuk.
KINAI MEZES PIRITOTT ZOLDSEG (Lahi)
alacsony zsir-, es energiatartalmu etel Kina, Szecsuan
Hozzavalok:1/2 dl mez, 1/2 dl csipos szecsuani martas, 1/2 tk morzsolt szaritott piros
cseresznyepaprika, 4 tk foldimogyoro-, vagy salataolaj, 4 dl friss (vagy melyhutott) apro brokkoli, 4 dl
apro (kinai) gomba(konzerv), 1 db karikara vagott es izekre szedett kis voroshagyma, 1 db kb. 1cm
hosszu, vekony csikokra vagott sargarepa.
Egy kis talkaban keverjuk ossze a mezet, a szecsuani martast es a morzsolt cseresznyepaprikat,
tegyuk felre. Egy wok-ban (gombhej formaju kinai vasserpenyo) vagy egy nagyobb (zomancozatlan)
vasserpenyoben forrositsuk fel az olajat a kozepesnel kisse forrobbra, adjuk hozza a zoldsegeket es 2
- 3 percig razogassuk a wok-ot a tuz folott. Ezutan ontsuk ra a mezes martast, a tuz folott alaposan
keverjuk meg az egeszet, amig val_amennyi zoldseget be nem vonja a martas es a maradek
bugyborekolva forrni nem kezd (ez altalaban mindossze egy percbe sem telik). Ezt a negy adagot
talalhatjuk forro zoldsegkoretkent, de parolt rizsre ontve fo fogaskent is.
Kinai salata fustolt hussal - fogyokuranal is alkalmas (Rena)(
Hozzavalok: 1 fej kisebb kinai kel, 20 dkg sovany fustolt hus, 15 dkg hagyma, fuszeres olajkeverek,
cukor, so, bors, borecet.
A vekony csikokra vagott kinai kelhez aprora vagott hagymat es ugyanugy vagott fustolthust teszunk.
Meglocsoljuk gyogynovenyes olajjal, sot, borsot, cukrot, osszevagott erospaprikat es borecetet
teszunk hozza. Osszekeverjuk es huvos helyen allni hagyjuk.
Palorizs - 10 személyes adag: (Aliz)
Hozzavalok:500 gr rizs, 20 g szegfszeg, 20 g egész fahéj, 2 db babérlevél, 20 g só, 1 kk. kurkumapor l lesz szép sárga színe), 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 2 dl étolaj.
(ett
Ez az eredeti recept. Mivel már sokszor készítettem, így egy kicsit változtattam a mennyiségeken.
Nem teszek bele ennyi olajat. A rizst pohárba teszem, hogy tudjam, mennyi vízzel kell majd felönteni.
A kétszeresével. Nem szoktam mérni a súlyát, 4 fre egy bögre rizst veszek. Az olajban a megmosott,
alaposan lecsöpögtetett rizst, a nagyon apró kockára vágott zöldségeket, a fszerekkel együtt
üvegesre pirítjuk, majd a kétszeres vízzel felöntjük, felforraljuk, sózzuk (én Vegetát is szoktam bele zön fzzük, majd a vége felé elzárjuk a tzhelyet és jól lefedve ott hagyjuk az edényt.
tenni), lassú t
Magától megpárolódik. A könyv a sütt ajánlja, de ha aprók a zöldségek, így is tökéletes lesz. szerekrl csak annyit, hogy én 10 szem szegfszeget teszek bele (mert a végén ki tudom szedni
A f
belle, és könnyebb, ha tudom, hogy mennyi volt, csupán praktikus okokból). Fahéjat elször
furcsáltam bele, de beletettem, azóta is imádom benne az ízét. Volt olyan is, hogy nem volt itthon rölttel, de akkor csak óvatosan. A kurkumának csak
egész fahéj, akkor megszórtam egy kis
színszerepe van, íze nem igazán. Nagyon gyorsan elkészül, csak annyival több egy normál rizsnél,
hogy egy szál sárgarépát és fehérrépát kell apróra vágni, a végeredmény meg nagyon jó.
Kínai sült rizs (Scirius)
A sült rizs, valójában nem egy meghatározott étel. Rengeteg receptje van. Készítésekor öt alapveto
dolgot szokás követni - azert, hogy a rizsnek megfelel aromája legyen, hagymát teszünk hozzá. - a
megfelel ízhatás eléréréséhez valamilyen füstölt jelleg étellel dúsítjuk. - valamilyen húsfélével fzött zöldségekkel dúsítjuk. - hogy az egészet egybefogja, a legvégén
vegyítjük. - különféle, el
néhány felvert tojással leöntjük. Most pedig lássunk egy receptet!
Hozzávalók: 20 dkg ftt rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sonka vagy szalonna, 15 dkg sült csirke vagy
disznóhús, 15 dkg vegyes zöldség, pl. zöldborsó, sárgarépa, zellergumó, zöldbab, karfiol, kelbimbó, .3
db. tojás, 4 ek. étolaj, 1 ek. szójamártás, só
Megjegyzesek: - Ha tényleg sietsz készítsd gyors rizsbl, a hús helyett használj csíkokra vágott
parizert vagy karikára vágott virslit, a zöldségnek megteszi egy 1/2 zacskó vegyeszöldség - Séf
>>>- KIMARADT A GOMBA! Jó 'zöldségnek' meg húpótlónak is. Ja és felejtsd el a reszelt sajtot. Nem
való rá. - Haspók >>>
Sult rizs (Angeli)
A hagymat olajon megfonnyasztotta, belekeverte a felszeletelt gombat, atpiritotta. Majd raöntötte a
rizst, azt is piritotta kicsit. Majd az egeszet felengedte ugyanannyi vizzel, mint ahany csesze a rizs volt,
es betolta a sutobe. Lefedve 20 percig parolta a sutoben.
Kinai sult teszta ( Sultgalamb-Ilona)
Megfoztem vizben a tesztat, de csak annyira, hogy ne legyen nyers. Olivaolajon megdinszteltem egy
karikakra metelt porehagymat, egy kis fej aprora vagott voroshagymat, 10 gerezd felapritott
fokhagymat, ra so, bors, gyomberpor, kakukkfu, orolt komeny, majd egy csomag vegyes mirelt zold
seget boritottam bele, en aztek kevereket vettem, mert abban van zoldbab is. Egy pici vizben oldott
leveskockaval, szojaszosszal izesitettem, majd mikor megpuhult, hozzakevertem a kifott tesztat, es
egy par percig a serpenyoben sutottem. Nos, mit mondjak? Remek volt!
Piritott maj wokban (Maggie)
A wokban /vagy a nagyi vaslabosaban/ keves olajon rengeteg hagymat parolok /2-szer 3-szor
annyit,mint amennyit a receptkonyv ajanl/ kicsit sozom, es beleforgatom a felcsikozott majat.
Kevergetem, kavargatom, amig mindenhol kifeheredik, kisse borsozom is. Rateszek fel uveg natur
lecsot, nehany percre lefedem, aztan megegyszer jol atkavarom az egeszet. Lehet talalni. Hozza:
ecetes almapaprika, fehérkenyér, vorosbor.
Most olvastam, hogy a tudomany mai allasa szerint mindenfele belsoseg kerulendo!!! Korabban meg
ugy volt, hogy a maj az fontos, mert olyan dolgok vannak benne, ami masban nincs. Tudom, hogy volt
mar tema, és megoszlottak a velemenyek, de ami ennyire finom, biztos, hogy nem lehet KAROS.
Legalabbis neha-neha ...
Piritott zoldseges serteshus (Aliz)
Hozzavalok: 40 dkg sertescomb, 1 kozepes fej voroshagyma, 1 kis szal porehagyma,
2 gerezd fokhagyma, 2-3 szal sargarepa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkini, 10 dkg gomba,
2 eros, piros szinu zoldpaprika, 1 cikk fejes kaposzta.
A martashoz: 2 ek. olaj, 1 ek. etkezesi kemenyito, 1 ek. barna cukor, 1/2 dl szojamartas, csipetnyi
gyomberpor, bors.
A hust es az osszes zoldseget gyufaszalnyi darabokra vagjuk, a gombat vekonyan felszeleteljuk. Az
olajat megforrositjuk (ha van vokban), eloszor a hust kevergetve felig megsutjuk benne, majd a
hagymat, fokhagymat meg a sargarepat hozzaadva nehany percig egyutt piritjuk. Utana a gombat, a
zellert, a kaposztat, a zoldpaprikat, vegul a porehagymat meg a cukkinit is belekeverjuk, es eros
langon ket percig sutjuk. A martashoz valokat simara keverjuk, es a zoldseges husra ontjuk. Kever-
getve addig hagyjuk a tuzon amig a hus teljesen megpuhul, de a zoldseg meg kisse ropogos marad.
Fott rizzsel talaljuk.Ez egy 5-os recept. Nagyon finom!
Sertesermek edes-savanyu zoldseggel
Hozzavalok: 4 dkg sertes szuzpecsenye, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, so, keshegynyi
gyomberpor.
Korethez: 4 gerezd fokhagyma, 1 kis uborka, 2 kozepes sargarepa, 20 dkg gomba, 10 dkg zoldbab, 1
marek szojacsira (vagy kaposzta), 4 ek. mez, 4 ek. cukor, 1 kk. kukoricakemenyito, 1/2 dl borecet, 2
ek. vaj, 2,5 dl husleves, so, keshegynyi currypor.
A szuzpecsenyet egy centi vastag szeletekre vagjuk, bedorzsoljuk a zuzott fokhagymaval, gyomberrel,
csipetnyi cukorral es a soval, es a hutoben lefedve egy ejszakan at allni hagyjuk. A korethez az
uborkat felbehasitjuk, majd felkarikara vagjuk.. A gombat felszeleteljuk, a sargarepat is karikara
vagjuk. A hagymat felapritjuk es a vajon uvegesre paroljuk. A zoldsegeket hozzaadjuk, es a
huslevessel meg 1,5 dl vizzel felengedjuk. Szojacsira helyett akar egy marek nagyon vekonyra szelt
kaposztat is adhatunk hozza, es az aprora vagott fokhagymaval, a curryporral, a mezzel, a cukor-ral,
az ecettel meg soval izesitjuk. Addig fozzuk, amig a zoldseg mar majdnem puha, de kisse meg
ropogos. A kukoricakemenyitot egy keves vizzel simara dolgozzuk, a zoldseget besuritjuk vele, es egy
talba halmozzuk. A pacolt husermeket olajban aranybarnara sutjuk, es a zoldseg kore rakva talaljuk.
Currys sertesragu (Aliz)
2 ek. felhevitett margarinon futtassunk meg kisebb kockakra vagott 40 dkg sertesszuzet, hintsuk meg
1 ek. curryporral es soval. Tegyunk hozza 1 db apro kockara vagott paprikat, 10 dkg darabolt
ananaszt, aprora vagott petrezselymet, 2 ek. mezet es 5 ek. Complettat. 1 ek. kukoricakemenyitot
keverjunk ossze keves huslevessel, es meg nehany percig forraljuk. Hozza snidlinges, csilipaprikas
burgonyapuret ajanl.
Megjegyzes: annak fog izleni, aki szereti a kinai edes-savanyu eteleket, mert ez is inkabb edeskes az
ananasz es a mez miatt, de ez edes-eros etel. Szerintem sok bele a 1 ek. mez, eleg egy is, mert tul
edes lesz. En tobb curryt tettem bele, igy egy kicsit csiposebb lett, de. a kukoricakemenyitos kevereket
csak a vegen adjuk hozza, amikor a hus mar puha. Completta helyett tehetunk bele tejszint, de akar
tejet is, mert nem hiszem, hogy sokat valtoztatott volna az izen. Nekem nagyon izlett. Burgonyapure
helyett sargarepas rizst keszitettem hozza, megpedig ugy, hogy egy kis fej hagymar aprora vagtam,
olajban mefonnyasztottam, rareszeltem egy szal sargarepat (a finomabb reszelon), azzal is piritottam
egy kicsit, egy bogre megmosott rizzzsel is piritottam, majd 2 bogre vizzel felontottem. Vegetaval,
soval, borssal izesitettem, es keszre foztem. Nagyon finom lett, es a ketto jol ment egymashoz.
Stir-fry (Betty)
HOZZAVALOK:csirkemellcsikok vagy darabolt csirkeszarny, voroshagyma, zoldpaprika, sargarepa,
kukoricakonzerv, gomba, apro zoldborso, brokkoli, maradek rizs vagy fott teszta
FUSZEREK: so, bors, szojaszosz, zuzott fokhagyma,
Szeletekre vagott hagymat /tobb jobb/ keves olajon megpuhitani,hozza adni a keskeny csikokra vagott
csirke mellet vagy darabolt csirkeszarnyat es magas hofokon fedetlenul a hus megfeheredeseig
allandoan kevergetni. Sozni,borsozni majd alacsony hofokon hozza keverni a csikokra vagott
paprikakat,karikara vagott sargarepat konzerv /lenelkuli/apro kukoricat,gombat es snow peas-t/ edes
borso?-lapos apro szemu borso,amit hajastol lehet fozni./ Izesiteni szojaszosszal,fokhagymaval es
fedo alatt puhulasig parolni. Mielott a hus teljesen megpuhul apro fejekre szetvagott brokkolit teszunk
a tetejere es 2 percig fedo alatt tovabb paroljuk.
Rizst vagy tesztat keverunk bele/felhasznalhato elozo esterol maradt,de elomelegitett/. Fontos !A
zoldsegeket nem szabad tul fozni,a legjobb felfotten. Alacsony hofokon csak idonkent,ovatosan
kavarni.A rizs vagy teszta hozzakeverese utan lefedni es atmelegedesig hagyni a tuzhelyen.Frissen
talalni!
A hus es zoldsegek osszetetele valtoztathato/pl.szeletelt zukkini, kaposzta,aszparatusz,zoldbab /barmi
amit a hutodben talalsz.A hus lehet diszno, marha, csirke, barany vagy eppen rak.Ha szeretsz
kulonleges izesitesu szoszokat probald ki.Az izlesed,a keszleted es a fantaziad,rengeteg valtozatot
adhat. Garantalom,20 perc alatt kesz,kiados es valtoztathato.
MARTASOK:
Edes-savanyu martas
Hozzávalók: gyömbér, néhány gerezd szeletelt fokhagyma, két szál apróra vágott újhagyma, 3 ek
cukor, 3 ek borecet, 3 ek ketchup, 3 ek szójaszósz, 3 ek narancslé, 3 ek konyak (vagy vörös
rum).négy kk.kukoricaliszt, langyos víz, chilipaprika.
Forró olajon piríts kevés gyömbért, pár gerezd szeletelt fokhagymát és két szál apróra vágott
újhagymát. Öntsd hozzá az alábbi keveréket (mindenbol ugyanannyi kell, mondjuk három evokanál):
cukor, borecet, ketchup, szójaszósz, narancslé, konyak (vagy vörös rum). Amíg egyet rottyan, kevés
langyos vízben keverj el négy kávéskanál kukoricalisztet, öntsd a mártáshoz, és folytonosan keverve
addig fozd, míg szépen elsimul. Ha csíposen akarod, morzsolj el benne két kisebb chilipaprikát
is.Hutoben eltartható (azért forrósítsd fel, ha újra eloveszed), szinte bármivel fogyasztható (hal,
brokkoli stb.).
Szecsuani martas:
Hozzavalok: 1 kaveskanal, szecsuani bors,* 2 evokanal ketchup,1 evokanal chilimartas,** 1 kveskanal
cukor (vagy inkabb mez), 2 evokanal szojamartas, *** 2 evokanal (oliva)olaj, 2 db ujhagyma, 2
evokanal szaraz feherbor, 1 gerezd finomra vagott fokhagyma,
Az olajban a fokhagymat es a szecsuani borsot megpiritjuk, hozzatesszuk az zesitoket es 20 percig
lassu tuzon fozzuk, amig korulbelul mez ( :-))) surusegu lesz. Vigyazat, ez igy meglehetose csipos
lesz; a szecsuani borssal es a chilimartassal lehet ovatosabban is banni. (Utobbit talalaskor is
kinalhatjuk az eppen aktualis kaja melle).
*A fekete- a feher- es a zold bors egy tropusi cserje kulonbozo erettsegi fazisban szedett es
kulonbozokeppen kezelt termese. Nem rokonuk, csak formailag, aromaban vagy csipossegben
hasonlit a szegfubors, szecsuani bors.Vagyis nyugodtan lehet kutyakozonseges fekete vagy feher
borsot hasznalni helyette. Nehany specialis vagy kinai fuszerboltban a szecsuani bors is
beszerezheto.
**Chilimartas:
Paradicsomvelot ecettel, hagymaval, soval, fekete borssal,cayenni borssal vagy mas eros
pirospaprikaval osszefozunk. Leszurjuk, megcukrozzuk, es tovabb fozzuk, mig egeszen besurusodik.
Keszithetjuk izles szerint enyhebben vagy nagyon csiposre.
***Szojamartas:
Szojabab erjesztesevel keszulo, kinai eredetu fuszermartas; pontos receptje uzleti titok. Sem
helyettesiteni, sem hazilag eloallitaninem tudjuk, de mostanaban Budapesten mindig, videken is
turhetoen kaphato. A vilagos gyengebb, a sotet erosebb - vorosre pacolt husokat ezzel celszeru
kesziteni. A szosz erosen sos, a szojamartassal keszult, vagy azzal talalt etelt altalaban nem kell
sozni. Pacokhoz, izesitesre, asztali szosznak, illetve azok alapanyaganak is hasznalatos.
Hat ez igy leirva elegge bonyolultnak tunik, ezert ha valaki egyszer raszanja magat, csinaljon belole
tobbet, a fel nem hasznalt martas adagokra szetosztogatva melyhutoben sokaig elall.
Tepsis szarnyasmellfile Uncle Ben's martassal (Bea)
Gyors "kinai" (?) kaja (rutinos szakacsmuveszek takarjak el a szemuket, vagy ussek le gyorsan a
Delete billentyut!) Ez nem is igazi recept (annyi koze van a tradicionalis kinai kajakhoz, mint a gorog
gyumolcslevesnek a gorog konyhahoz, csak otletkent irom le, gyors vacsora elkeszitesehez.)
Keletkezestortenet: Bea menyem nevnapja alkalmabol vendegul latta a szuk csaladot (13 fo).
Tekintettel arra, hogy harom oraval a meghivas idopontja elott erkezett haza a munkahelyen szokasos
tobbnapos trainingrol villamgyors megoldashoz kellet folyamodnia.
A pulykamell (ez volt otthon) szeleteket - harom tepsiben - lerakta az Istvan fiam altal elore
elokeszitett, tetemes mennyisegu karikara vagott hagymaval es burgonyaval. Kozben szorta ra
rendesen a kinai fuszerkevereket. Leontotte UB szecsuani martassal (ot uveg kellett hozza), lefoliazta
es egyet betett a sutobe, kettot szetkuldott a csaladtagok sutoibe. Kb. egy ora hosszat kellett sutni. Igy
masfel ora mulva osszejott a kaja meg a csalad.
Mas egzotikus (ill.delkelet-azsiai) etelek:
Mogyoromartas (indonez)
4 ek. megdaralt porkolt foldimogyorot 2 ek. szojamartassal meg nehany csepp citromlevel, cukorral,
osszekeverunk. Egy gerezd szetnyomott fokhagymaval meg egy keves csipos paprikakremmel izesitjuk, es annyi
tejben, amennyi boven ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tuzon, amig martas surusegu nem lesz.
Ha nagyon suru lenne, tejjel potoljuk. Nyarson sult husdarabkakhoz adjuk.
Edes paradicsimmartas (indonez)
Adagonkent 1 dl ketchuphoz egy gerezd szetnyomott fokhagymat adunk. Soval,cukorral, csipos
paprikakremmel izesitjuk, csipetnyi gyomberporral fuszerezzuk, es negy evokanalnyi kockara vagott
befott ananaszt keverunk bele. Egy evokanalnyi kukoricakemenyitot egy dl vizzel osszekeverunk, es a
martast felforralva, ezzel besuritjuk. Nem szabad sokaig forralni, kicsit hignak kell lenni. Apro kockara
vagott kigyouborkat keverunk hozza. Nyarson sult husdarabkakhoz adjuk.
Nasi goreng- indonez egytaletel (Aliz)
Hozzavalok: 25 dkg apro kockara vagott serteshus, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg
csaszarszalonna, so, bors, gyomber, koriandermag, fel citrom leve, 1 porehagyma, 2 csipos zoldpaprika, 4 ek.
szojamartas, 40 dk rizs.
Az aprora vagott voroshagymat az olajon megfonnyasztjuk, majd osszekeverjuk a zuzott fokhagymaval es a
hussal. Feheredesig sutjuk, majd osszekeverjuk a kulon kisutott, aprora vagott csaszarszalonnaval (zsirjaval
egyutt). Sozzuk, borsozzuk, csipetnyi gyomberporral, meg nehany szem osszetort korianderrel megszorjuk. A
citromlevet raontjuk, es egy keves vizzel felig megpuhitjuk. Ekkor egy jol megmosott, vekony karikara vagott
porehagymat, meg ket zoldpaprikat keverunk bele, es teljesen puhara fozzuk. Utana a szojamartassal
meglocsoljuk, es 5 percig allni hagyjuk. Parolt rizzsel osszekeverjuk, tukortojassal diszitve talaljuk.
Hal zoldfuszerrel (Angi)
A zoldfuszereket aprora vagta, (kapor, bazsalikom, kakukkfu, petrezselyem), majd szetteritette egy
talcan, leontotte olivaolajjal. Belehempergette a halszeleteket, majd 2 orara a hutobe tette, hogy
osszeerjenek az izek. Utana teflonban keves olivaolajon kisutotte.
Koreai mezes csirke (Aliz)
Hozzavalok: 2 nagy csirkemell, 10 dkg sargarepa, 15 dkg aproszemu hagyma, 3 ek. kukoricaliszt, 2
ek. mez, 1 mk. gyomberpor, 2 ek. szojamartas, 2 ek. chilimartas, 2 ek. citromle, so.
A kicsontozott csirkemellet ujjnyi darabokra vagjuk. A kukoricaliszttel megszorjuk, megsozzuk, es bo
olajban kisutjuk. A folosleges olajat leontjuk rola, es a gyomberport, a szojamartast, a mezet, a
chilimartast meg a citromlevet hozzaadjuk. Lefedve puhara fozzuk es az utolso pillanatban az
aproszemu hagymat is kozekeverjuk. Ha szuksegs, egy kis kukoricaliszttel surithetjuk. Rizs, vagy
szojamartassal meglocsolt meteltteszta illik hozza.
Szingapuri rizs (anna)
Hozzavalok: 1 fej voroshagyma, 1 kis zoldpaprika kimagozva, finomra vagva, 2 ek fozoolaj, 1/2 kk
enyhe curry por, 7,5 dkg kokuszkrem, 22,5 dkg ananasz szeletek lecsepegtetve, osszevagva, 2 ek
porkolt, felezett mandula, 35 dkg husszuszemu rizs, 7 dl zoldsegleves koncentratum, koriander szalak
-frissen
Eloszor majdnem igy csinaltam, kicsit modositott hozzavalokkal: 1/2 szal porehagyma, vekonyra
szeletelve, 1 darab zoldpaprika kicsumazva, finomra vagva, 2 ek fozoolaj, 1/2 kk curry por, 5 dkg
kokuszreszelek, 35 dkg ananasz konzerv lecsepegtetve, osszevagva, 5 dkg porkolt sos mogyoro,
aprora vagva, 35 dkg rizs, 1 l eroleves (kockabol),
Serpenyoben, gyenge tuzon keverve sussuk a voroshagymat a zoldpaprikaval > az olajban. Fozzuk
ket percig, majd tegyuk bele a tobbi hozzavalot a koriander kivetelevel.Forraljuk fel. Keverjuk meg
egyszer, majd fedjuk le az edenyt. Vegyuk > kisebbre a langot, es fozzuk 15 percig, amig elfo a
viz.Vegyuk le a tuzrol, es talalas elott hagyjuk 5 percig allni. Diszitsuk friss koriander szalakkal.
Oriasi sikere volt, dino-kat sutottem hozza. (Mirelit panirozott pulykadarabkakat, amik pici
dinoszaurusz alakura vannak formalva, egyebkent is szoktuk csinalni.) Ma ujra megcsinaltam, de mar
a hagyma es a zoldpaprika is kimaradt belole, igy is finom lett. Szerintem elbirna meg 5 dkg mazsolat
is, de a gyerekek nem szeretik a mazsolat, ezert nem probaltam ki.
Thai mandulás csirke a Kek Balaton etterembol (regi Internetto)
Kék Balaton hatalmas konyhájában a magyar szakács mellett thaiföldi mester zsonglôrködik gömbölyu
aljú serpenyôjével, a wokkal. Ez az edény tökéletesen megfelel a keveréses sütésmódhoz. Thai, az
összevágott nyersanyagokat kevés, erôsen felhevített olajban állandóan kevergeti, rázogatja. A
muvelet alig néhány pillanatig tart, ily módon az ételek megtartják ízüket, színük és állaguk sem
omlik.Fuszerek és mártások tarka üvegcséi katonás rendben sorakoznak. Chili,gyömbér, bors,
kurkuma, koriander, és háromféle curry-paszta, sárga, zöld és piros. A sárga a leggyengébb, a piros a
legerôsebb. Bazsalikom a ház mögötti kertben terem. Két héten belül már én is - ki jegyzettömbömmel
a tuzhely körül botladoztam - különbséget tudtam tenni a lemon car (vadcitrom levele) és a galangal
(fás szárú, citrom illatú, apróra darabolt ízesítô) között.
Legnehezebb dolgom mégis akkor támadt, mikor Thai elhitte magáról, hogy bizonyos szavakat
kitunôen mond magyarul, s egy angol, thai, magyar keveréknyelven, megpróbált bevezetni a "csiken
monyólá" rejtelmeibe.
"Monyólá!" Se nem licsi, se nem rambután. Vajon miféle egzotikus zöldség lehet? - töprengtem. Thai
villámgyors mozdulatokkal a következô dolgokat hajigálta egy merôkanálnyi sistergô olajba:
Egy marék apróra vágott csirkemellet, egy marék laskára vágott vöröshagymát, két öntet fekete
Mushroom-szószt (azaz gombaszószt), és egy evôkanál kristálycukrot. E két anyag együtt adja az étel
jellegzetes barnás, pörköltcukor-szeru színét és ízét. Két ujjnyi széles ujhagymadarabokat szórt rá,
inkább csak a színhatás kedvéért. Végül jött a titokzatos "monyólá" ami nem más, mint egy marék
pörköltmandula. Ezzel kész is tisztességes nevén a mandulás csirke, a legnépszerubb étel,
Tokehalfile (csl_HIX)
Hozzavalok: 4 szelet tokehalfile, 40 dkg vegyes zoldseg (sarga-feherrepa, zeller, porehagyma), 2
tojas, 2 ek. liszt, etkezesi kemenyito, olaj, margarin, gyomber, etelizesito, kinai fuszerkeverek, so.
A halfileket megszorjuk soval, kinai fuszerkeverekkel es allni hagyjuk, amig a zoldfeleket
megtisztitjuk, es vekonyra szeleteljuk. Nehany percre forro vizbe dobjuk, majd lecsurgatjuk.
A halszeleteket etkezesi kemenyitobe, majd liszttel elkevert tojasba forgatjuk es forro olajban
kisutjuk. A zoldsegeket a feldarabolt |
AJÁNLOM AZ OLDALT
Új bejegyzés
Frissítés
